„Sig“ kommt auf den Teller

Schwarzach. In Notzeiten als Schokoladenersatz verwendet, hält er heute immer öfter Einzug in die Gourmetrestaurants des Landes: „Sig ist geschmacklich hervorragend, süß und trotzdem mit einer pikanten Note“, schwärmt Koch Christopher Füxl über das Nebenprodukt der Käseherstellung. /C11