Es gärt in der Küche
Richard Dietrich schwört auf „Sure Rüba“: „Roh schmecken sie ähnlich wie Rettich oder Karfiol.“ Foto: VN/Paulitsch
Fermentation ist derzeit eines der großen kulinarischen Themen; auch „Sure Rüba“ stehen vor dem Comeback.
Lauterach. (VN-ger) Die Methode ist ebenso uralt wie universell: Seit Jahrhunderten werden Lebensmittel durch Fermentation länger haltbar gemacht. Schätzungen zufolge sind rund ein Drittel aller Lebensmittel, die weltweit verzehrt werden, fermentiert oder enthalten Produkte, in denen Fermentationspr