Spargelschaum

Vorspeise für 8 Personen

200 g weißer Spargel, z. B. Bruchspargel geschält, 175 ml Rahm, 1 Blatt Gelatine, Salz, weißer Pfeffer, Chili fruchtig (z. B. Seewinkler)

Spargel mit wenig Wasser weich kochen und im Mixglas fein pürieren – ergibt etwa 200 g Spargelpüree. Gelatine im kalten Wasser aufquellen