Fachbegriffe und Kochtechniken .

Gastronomische Fachbegriffe

Abbacken. In viel heißem Fett (Schmalz, Öl, Kokosfett oder Erdnussfett) schwimmend backen. Diese Garmethode ist vor allem geeignet für mürbe Teige (Backrollen, Polsterzipfel) da sich rasch ein dicker Überzug bildet, der das Ganze zusammenhält. Gut abtropfen lassen.

Abbrenne