grillen und Geniessen. Daniel Hatz, Götzis
Schweinesteak und Chicorée
Saftig gegrilltes Schweinesteak, serviert mit geschmortem Chicorée.
Zutaten für 4 Personen
640 g Schweinslungenbraten
60 ml Maiskeimöl
Selleriesalz
bunter Pfeffer
Senfkörner geschrotet
frischer Thymian
100 g Schalotten
30 g Teebutter
1 EL Staubzucker
4 Chicorée (à ca. 100 g)
80 ml Weißwein
250 ml Gemüsesuppe
einige Butterflocken
1 Fleischtomate
20 g Teebutter
50 g g