Kochen und Geniessen. Walter Egele, Restaurant Zwickmühle

Ein Duett von Reh und Hirsch

Zweierlei vom Wild mit Rotkraut, Spätzle oder Kartoffelkrapfen. FotoS: VN/bernd hofmeister
Zweierlei vom Wild mit Rotkraut, Spätzle oder Kartoffelkrapfen. FotoS: VN/bernd hofmeister

Köstliches Wintergericht: Roulade aus Hirschschnitzel und Rehrückenfilet.

Zutaten für 4 Personen

4 kleine Hirschschnitzel

(von der Schale geschnitten à ca. 85 g)

4 Scheiben Bauchspeck

2 Karotten

½ Sellerieknolle

1 gelbe Rübe

500 ml Wildfond

Salz

Pfeffer

ca. 350 g Rehrückenfilet

Zubereitung

Die Karotten, den Sellerie und die gelbe Rübe schälen und in gl

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