Kochen und Geniessen. Walter Egele, Restaurant Zwickmühle
Ein Duett von Reh und Hirsch
Köstliches Wintergericht: Roulade aus Hirschschnitzel und Rehrückenfilet.
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Hirschschnitzel
(von der Schale geschnitten à ca. 85 g)
4 Scheiben Bauchspeck
2 Karotten
½ Sellerieknolle
1 gelbe Rübe
500 ml Wildfond
Salz
Pfeffer
ca. 350 g Rehrückenfilet
Zubereitung
Die Karotten, den Sellerie und die gelbe Rübe schälen und in gl