Kochen und Geniessen. Manfred Leitner, Gasthaus Gemsle
Süße Variationen von der Birne
Birne hoch drei: Ein köstliches und kreatives Dessert aus Vorarlberger Birnen.
Zutaten für 6 Personen
Pochierte Birne:
6 Birnen,
1000 ml Weißwein
1 Zimtstange
6 Nelken
6 Kardamonkapseln
50 g Zucker
Schokolade-Subirer-Fülle:
100 g Schokolade (60 %)
80 ml Subirer
Birnensorbet:
70 ml Sud von der pochierten Birne
70 ml Wasser
3 Birnen
300 g Läuterzucker (750 g Zucker auf 1000 ml