Kochen und Geniessen. André Omlor, Sporthotel Silvretta Montafon
Frisches Duett vom Rhabarber
Duett vom Rhabarber mit einer Charlotte von Erdbeere und weißer Schokolade.
Zutaten für 4 Personen
Charlotte:
2 Eier
2 Eigelb
25 g Zucker
2 Blatt Gelatine
350 g weiße Schokolade
6 cl Malibu, Amaretto, Baileys oder anderen Alkohol
500 ml Sahne
Rhabarberragout:
300 g Rhabarber
100 g Zucker
50 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
2 St. Sternanis
Maizena
Rhabarbersorbet:
1 l