Kochen und Geniessen. Franz Fritsch, Berggasthof Fritsch
Gebratene Kalbsbäckle
Aus Omas Küche: Gebratene Kalbsbäckle mit Randen-Risotto und Zuckerschoten.
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsbäckle
2 Karotten
2 gelbe Rüben
1 Zwiebel
1 TL Tomatenmark
125 ml roter Portwein
250 ml Rotwein
1000 ml Rindssuppe
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Risotto:
200g Risottoreis
125 ml roter Portwein
200 ml Rote-Beete-Saft
200 ml Geflügelbrühe
1 El