Kochen und Geniessen.Jürgen Lang, Schützenhaus Feldkirch
Gebratener Bodenseezander
Ein gebratener Bodenseezander auf Pfifferlingrisotto an Meerrettichschaum.
Zutaten für 4 Personen
4 Zanderfilets
80 g Olivenöl
Pfifferlingrisotto:
1/2 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
120 g Rundkornreis
60 ml Weißwein, trocken
400 ml Hühnerfond
40 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
Thymian
Rosmarin
100 g frische, kleine Pfifferlinge
Meerrettichschaum:
50 ml Sahne
50 g Crème f