Restaurant-Tipp

Kurt Bracharz

Ein Teller voll Öhrchen

Wo die handgemachte Pasta Orechiette, Fusilli, Cavatelli und Troccoli heißt, kann der Chef nur Apulier sein. Zwar werden alle diese Pastasorten heute auch anderswo in Italien industriell erzeugt, aber in vielen apulischen Haushalten wird die Pasta immer noch frisch zubereitet. Orechiette werden als

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