Restaurant-Tipp

Kurt Bracharz

Pizza alla porchetta

Die Porchetta ist die aus Umbrien und Latium stammende, heute aber in ganz Mittelitalien übliche Art des Schweinebratens. Dafür wird ein Schwein mittleren Gewichts entbeint (der Kopf bleibt aber daran), mit seiner eigenen Leber, Kräutern und Gewürzen gefüllt und im Holzofen langsam gegart. Auf den W

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