Fachbegriffe und Kochtechniken .

Gastronomische Fachbegriffe

Aromaten. Die meisten Gewürzkräuter, aber auch Wurzeln und Wurzelgemüse, die zum Dünsten und Kochen verwendet werden, bezeichnet man als Aromaten.

Ausbeinen. Mit einem kleinen, schmalen Messer, dem „Ausbeiner“, werden die Knochen aus dem Fleisch so entfernt, dass die Fleisc

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