Vorarlberger Bergkäse von Wiener Uni unter die Lupe genommen

Bakterien und Pilze spielen nicht nur eine wichtige Rolle bei der Reifung verschiedener Käse­sorten, sie tragen mit ihrem Stoffwechsel auch erheblich zum Aroma – etwa unseres g’schmackigen Bergkäses – bei. Die Mikroorganismen sind aber auch für die Lebensmittelsicherheit von großer Bedeutung. Wissen

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