Fachbegriffe und Kochtechniken .

Gastronomische Fachbegriffe

Achovis. Sprotten (kleine Salzwasserfische), meist ohne Kopf und Schwanz, die in einer würzigen, süß-sauren Lake eingelegt werden. Nach dem Marinieren werden die Anchovis meist in Öl eingelegt, oft auch in der Kombination mit einer Kapernblüte.

Andünsten. Helles Fleisch, Fi

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