Einfach Geniessen. Martin Mocik, Café Brasserie Petrus, Bregenz
Schokoladensoufflé mit Mangoragout
Süß und fruchtig zugleich: Das Schokoladensoufflé mit Mangoragout von Küchenchef Martin Mocik. VN/Frederick Sams
Zutaten für 4 Personen
Soufflé:
100 g Bitterschokolade (80 %)
100 g Butter
100 g Mehl
2 Eier
2 Eigelb
120 g Zucker
Mangoragout:
1 reife Mango
10 g Ingwer
2 Passionsfrüchte
50 ml Weißwein
100 ml Mangosaft
1 Sternaniskapsel
1 kleine Zimtstange
Zubereitung
Für das Soufflé die Schokolade