Einfach Geniessen. Martin Mocik, Café Brasserie Petrus, Bregenz

Schokoladensoufflé mit Mangoragout

Süß und fruchtig zugleich: Das Schokoladensoufflé mit Mangoragout von Küchenchef Martin Mocik. VN/Frederick Sams

Süß und fruchtig zugleich: Das Schokoladensoufflé mit Mangoragout von Küchenchef Martin Mocik. VN/Frederick Sams

Zutaten für 4 Personen

Soufflé:

100 g Bitterschokolade (80 %)

100 g Butter

100 g Mehl

2 Eier

2 Eigelb

120 g Zucker

Mangoragout:

1 reife Mango

10 g Ingwer

2 Passionsfrüchte

50 ml Weißwein

100 ml Mangosaft

1 Sternaniskapsel

1 kleine Zimtstange

Zubereitung

Für das Soufflé die Schokolade

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