Einfach Geniessen. Benjamin Wolter, Romantikhotel „Das Schiff“, Hittisau
Atlantik-Steinbutt mit Gurkengel
Atlantik-Steinbutt mit Gurkengel, Brunnenkresse und knusprigem Quinoa. Roland Paulitsch
Zutaten für 4 Personen
4 Steinbuttfilets à ca. 180g
3 Minigurken
200 ml Fischfond
Salz
Pfeffer
Gurkengel:
1 Salatgurke
2 g Agar Agar
Meersalz
Kalamansi Essig
Quinoa:
160 g Quinoa
Olivenöl
Brunnenkresseschaum:
1 Zwiebel
50 g Butter
50 ml Noilly Prat
100 ml Fischfond
50 ml Rahm
frische Brunnenkresse