Einfach Geniessen. Christoph Ott, Zum Verwalter, Dornbirn
Konfiertes Eigelb mit Traube
Eine wunderbare Vorspeise: Konfiertes Eigelb mit Balsamico-Traube. Dietmar Stiplovsek
Zutaten für 4 Personen
2 getrocknete Orangen
4 Eier
Öl
Dressing:
400 g entkernte Trauben
2 EL Zucker
3 – 4 EL dunkler Balsamico
50 ml Johannisbeersaft
Blumenkohl-Püree:
½ Blumenkohl
400 ml Rahm
Salz, Pfeffer
500 – 750 g Salat je nach Saison
Zubereitung
Die Orangenschalen streifenwe