Kochen und Geniessen. Erwin Kasper, Magma Köstliches

Bunter Salat mit Räucherfisch

Wunderschöner und köstlicher Salat für sommerliche Temperaturen.
Wunderschöner und köstlicher Salat für sommerliche Temperaturen.

Feiner Blattsalat mit Räucherfisch, Zitrusfrüchten, Avocado und Randigcreme.

Zutaten für 4 Personen

Verschiedene gemischte Blattsalate nach Belieben

Räucherfisch nach Wahl
(z. B. Forelle, Wels, Stör,…)

Olivenöl

Meersalz

Rosa Pfeffer aus der Mühle

etwas Zucker zum Marinieren

1 Zitrone

1 Grapefruit

1 Orange

1 Limette

1 Avocado

1 Randigknolle

2 El Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebener Kren

4 EL Cashewkerne

Zubereitung

Zitrone, Grapefruit, Orange und Limette filetieren und die Blattsalate waschen. Den Blattsalat mit Olivenöl, Meersalz, rosa Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker marinieren. Die Zitrusfrüchte locker auf dem angerichteten Salat verteilen. Die Avocado schälen und in Streifen schneiden und diese ebenfalls zum Salat legen. Den frisch gekochten Randig schälen und mit Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Kren und Zucker marinieren. Anschließend fein pürieren und mit einem Spritzsack auf den Teller spritzen. Den Räucherfisch zum Schluss ohne Haut in dicke Streifen schneiden und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über den Salat streuen.

Die Zitrusfrüchte für den Salat filetieren.
Die Zitrusfrüchte für den Salat filetieren.
Cashewkerne in einer Pfanne kurz anrösten.
Cashewkerne in einer Pfanne kurz anrösten.
Den Randig pürieren und auf den Teller spritzen.
Den Randig pürieren und auf den Teller spritzen.

Frisch gekocht

Erwin Kasper

Das heutige Rezept präsentiert Ihnen Erwin Kasper vom Magma Köstliches in Feldkirch, wo er seine Gäste mit seinem Team von Dienstag bis Samstag mit frischem und ehrlichem Essen verwöhnt. Abends kann das Magma für Feierlichkeiten gemietet werden, auf Anfrage gibt Erwin Kasper außerdem Kochkurse und kann als Koch für private Anlässe gemietet werden. Im Magma gibt’s zudem einen Shop mit hausgemachten und ausgesuchten Köstlichkeiten für Leib und Seele.

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