kochen und Geniessen. Rene Haverland, Millrütte Resort

Geröstete Kalbsleber „Wiener Art“

Geröstete Kalbsleber mit Kartoffelschmarrn.
Geröstete Kalbsleber mit Kartoffelschmarrn.

Köstliche geröstete Kalbsleber nach „Wiener Art“ mit Kartoffelschmarren.

Zutaten (für 4 personen)

800 g Kalbsleber

5–8 Schalotten

250 g Champignons

200 g Bauchspeck

400 ml dunkler Fond

30 ml Apfelessig

40 g Butter

etwas Mehl zum Eindicken

Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

Majoran

Kartoffelschmarren:

800 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

80 g Butter

Salz

Zubereitung

Für den Ka

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