kochen und Geniessen. Rene Haverland, Millrütte Resort
Geröstete Kalbsleber „Wiener Art“
Köstliche geröstete Kalbsleber nach „Wiener Art“ mit Kartoffelschmarren.
Zutaten (für 4 personen)
800 g Kalbsleber
5–8 Schalotten
250 g Champignons
200 g Bauchspeck
400 ml dunkler Fond
30 ml Apfelessig
40 g Butter
etwas Mehl zum Eindicken
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Majoran
Kartoffelschmarren:
800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
80 g Butter
Salz
Zubereitung
Für den Ka