Kochen und Geniessen. 1. Klasse der Hotelfachschule, Bludenz
Ein Mus aus Wälderschokolade
Etwas Süßes zum Nachtisch: Wälder Schokoladenmus mit Apfel-Espuma.
Zutaten für 4 Personen
Sig-Mus:
100 g Sig
300 ml Rahm
3 Blätter Gelatine
Apfelbrand
Apfel-Espuma:
250 ml Apfelsaft
1 Blatt Gelatine
zubereitung
Das Apfel-Espuma immer am Vortag zubereiten. Dafür die Gelatine im kalten Wasser einweichen und anschließend über Dampf mit wenig Apfe