Kochen und Geniessen. Sebastian Simma, Hotel Holand

Wildhasenrücken mit Plätzchen

Ein Gericht für den Winter: Wildhasenrücken mit Rahmrosenkohl. FotoS: klaus hartinger
Ein Gericht für den Winter: Wildhasenrücken mit Rahmrosenkohl. FotoS: klaus hartinger

Wildhasenrücken auf Rahmrosenkohl­blättern und Topinamburplätzchen.

Zutaten für 4 Personen

4 Stück Wildhasenrücken

16 Scheiben Bauchspeck

Topinamburplätzchen:

250 g Topinambur

250 g Kartoffeln

¼ Zwiebel

3 Eigelb

2 Eier

3–6 EL Stärke

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Rahmrosenkohlblätter:

200 g Rosenkohl

1 EL Bechamel

2–3 EL geschlagene Sahne

Zubereitung

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