Kochen und Geniessen. Jeremias Riezler, Walser Stuba
Gebratener Alpenlachs mit Pilzen
Ländle Küche: Gebratener Alpenlachs mit Haselnuss-Sauce und Pilzen im Nudelblatt.
Zutaten für 4 Personen
4 Filets vom Alpenlachs (Saibling) à 150 bis 180 g
50 g Butterschmalz
20 g griffiges Mehl
300 g Lasagneblätter
300 g frische, grob gewürfelte Pilze, nach Verfügbarkeit
100 g Butter
4 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, …)
200 ml Weißwein
200 g Sahne
100 g Schalottenwür